Especificaciones fisicoquímicas para jugos y néctares

Las especificaciones fisicoquímicas para jugos y néctares se detallan en las siguientes tablas:

JUGOS

Características Sensoriales

Color:             Característico semejante a la variedad empleada.

Olor:               Característico del jugo que se trate.

Sabor:                       Característico del jugo de que se trate, sin sabores extraños.

Fisicoquímicas

Los jugos objeto de esta norma deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas que se muestran en las Tablas No. 1, 2,  3  y 4

TABLA No.  1 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos

Los jugos definidos en 3.8, 3.10, 3.20 y 3.22 deben cumplir con las siguientes especificaciones:

JUGO DE .. Parámetro	Naranja	Manzana	Piña	Toronja	Uva	Mandarina	Múltiples	MÉTODOS DE PRUEBA
Sólidos disueltos mínimos de la fruta correspondiente (°Brix)	10,0	10,0	10,0	9,0	14,0	10,0	9,0	VER CAPITULO 8

Cuando un jugo proceda de una fruta no mencionada en esta tabla, el nivel mínimo de grados Brix del jugo será el nivel de grados Brix del jugo exprimido de la fruta utilizada.

TABLA No.  2 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos Endulzados

Los jugos definidos en 3.12, 3.14, 3.16, 3.18, 3.24, 3.26, 3.28 y 3.30 deben contener las cantidades de sólidos disueltos provenientes de la fruta  de la variedad de acuerdo a las siguientes especificaciones:

JUGO DE .. Parámetro	Naranja	Manzana	Piña	Toronja	Uva	Mandarina	Múltiples	MÉTODOS DE PRUEBA
Sólidos disueltos mínimos de fruta correspondiente (°Brix)	8,0	8,0	8,0	7,0	10,0	8,0	7,0	VER CAPITULO 8

TABLA No.  3 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos Concentrados una vez Reconstituidos

Los jugos definidos en 3.9, 3.11, 3.21 y 3.23 al ser reconstituidos de acuerdo a las instrucciones del fabricante, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

JUGO DE .. Parámetro	Naranja	Manzana	Piña	Toronja	Uva	Mandarina	Múltiples	MÉTODOS DE PRUEBA
Sólidos disueltos mínimos de fruta correspondiente (°Brix)	10,0	10,0	10,0	9,0	14,0	10,0	9,0	VER CAPITULO 8

Cuando un jugo proceda de una fruta no mencionada en esta tabla, el nivel mínimo de grados Brix del jugo será el nivel de grados Brix del jugo exprimido de la fruta utilizada.

TABLA No.  4 Especificaciones Fisicoquímicas de Jugos Concentrados Endulzados una vez Reconstituidos

Los jugos definidos en 3.13, 3.15, 3.17, 3.19, 3.25, 3.27, 3.29 y 3.31 al ser reconstituidos de acuerdo a las instrucciones del fabricante, deben contener las cantidades de sólidos disueltos provenientes de la fruta de la variedad de acuerdo a las siguientes especificaciones:

JUGO DE .. Parámetro	Naranja	Manzana	Piña	Toronja	Uva	Mandarina	Múltiples	MÉTODOS DE PRUEBA
Sólidos disueltos mínimos de fruta correspondiente (°Brix)	8,0	8,0	8,0	7,0	10,0	8,0	7,0	VER CAPITULO 8

            NÉCTARES

Características Sensoriales

Color:             Característico semejante a la variedad  empleada

Olor:               Característico del néctar que se trate.

Sabor:                        Característico del néctar de que se trate, sin sabores extraños.

Fisicoquímicas

Los néctares envasados objeto de esta norma deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas que se muestran en las Tablas No. 5 y 6

TABLA No. 7 Especificaciones Fisicoquímicas de los Néctares

Los néctares definidos en 3.33 y 3.34 deben cumplir con las siguientes especificaciones:

ESPECIFICACIONES	MANGO	PERA	DURAZNO	MANZANA	CHABACANO	CIRUELA	GUAYABA	PAPAYA	GUANABANA	FRESA	TAMARINDO	MétodoS de PRUEBA
Sólidos mínimos disueltos en Néctares   ( °Brix)	12	12	12	12	12	13	12,2	12	12	12,5	12,5	NMX-F-103-1978
Mínimo de pulpa y jugo en el néctar (%)*	25	30	30	30	30	25	22	25	20	25	5	VER CAPITULO 8
Acidez expresado como ácido cítrico (%)	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	0,15 – 0,55	NMX-F-102-S-1978
Sólidos solubles mínimos de la Fruta correspondiente   (°Brix)**	10,0	9,0	8,0	10,0	8,5	8,5	8,0	6,5	9,5	5,0	8,0	VER CAPITULO 8

(*) El % mínimo de pulpa y jugo de la fruta correspondientes se refiere al volumen total.

(**) La pulpa y jugo de fruta deben tener mínimo los sólidos solubles de la fruta correspondiente

TABLA No. 8 Especificaciones Fisicoquímicas de los Néctares de Frutas Múltiples

Los néctares definidos en 3.39 y, 3.40deben cumplir con las siguientes especificaciones:

ESPECIFICACIONES	Néctar de frutas múltiples	Método de PRUEBA
Sólidos mínimos disueltos en Néctares expresado en ( °Brix)	12,0	NMX-F-103-1978
Mínimo de Pulpa y Jugo en Néctares (%)	20	VER CAPITULO 8
Acidez expresado como ácido cítrico (%)	0,15 – 0,55	NMX-F-102-S-1978

Justificación: Para denominarse y clasificarse de acuerdo a los artículos 5.1 y 5.2 deben cumplir con estas especificaciones sensoriales y fisicoquímicas.