MICROORGANISMOS EN LA FERMENTACION

Producto	Sustrato	Naturaleza	Microorganismo
Brongkrek	Túrto de presión del coco		Rhizopus oligosporus(Moho)
Kenkey	Maíz		Aspergillus spp.,(Moho) Penicillium spp.,(Moho) Lactobacillus., (bacteria) Levaduras.
Ogi	Maíz		Lactobacillus plantarum, (bacteria) Lactobacillus Lactis,(bacteria) Zygosaccharomyces rouxii.(levadura)
Aceitunas	Aceitunas verdes		Leuconostoc mesenteroides,(bacteria) Lactobacillus  plantarum. (bacteria)
Aceitunas	Aceitunas verdes	Enzima	Rhodotorula glutinis (Poligalacturonasas)
Tempeh	Granos de soja		Rhizopus oligosporus: R. oryzae. (Moho)
Oncom			Rizhopus oligosporus
Güisqui americano	Maíz y arroz		Saccharomyces cerevisiae (levadura)
Tibi	Higos secos, uvas pasas		Betabacterium vermiforme,(bacteria) Saccharomyces intermedium. (levadura)
Sufu	Granos de soja		Mucor spp.(Moho)
Gari	Mandioca		Corynebacterium manihot,(bacteria) Geotrichum spp.(Moho)
Miso	Granos de soja		Aspergillus oryzae,(Moho) Zygosaccharomyces rouxii. (levadura)
Chucrut	Col fresca	Ac. Organico Ac. Organico Ac. Organico	L. mesenteroides. L. plantarum. L. brevis.
Vino	Mosto de uva	Ac. Organico	Oenococcus oeni (Acido acético)
	Etanol	Ac. Organico Oxidativas	Achromobacter anaerobium (Acido acético)

Producto	Naturaleza	Especie
Acido láctico	Acido organico	Leuconostoc mesenteroides.
Acido acético	Acido organico	Lactobacillus  plantarum.
Acido acético	Acido organico	Pediococcus cerevisiae.
Acido láctico	Acido organico	Streptococcus thermophilus.
Co2	Oxidativas - Alcohol	Rizhopus oligosporus
Acido propiónico	Acido organico	Propionibacterium
Poligalacturonasas	Enzima	Rhodotorula glutinis
Acido acético	Acido organico	Oenococcus oeni
Acido acético	Oxidativas – Alcohol	Achromobacter anaerobium
Acido propiónico	Oxidativas – Alcohol	Selenomonas lacticifex